没有西瓜的夏天是不完整的！

但自入夏以来，

已有不少人吃瓜后上吐下泻，

甚至进了医院……

大多数“中招”的网友，

都有一个共同点，

那就是——吃了隔夜西瓜。

然而也有网友说：

一直有吃隔夜西瓜的习惯，

从没见闹过肚子。

网友的热议让隔夜西瓜

近日多次上热搜：

西瓜的个头那么大，

当天吃不完可太正常了。

那隔夜西瓜，到底能不能吃？

可以吃，但有前提条件！

从冰箱取出西瓜开吃前，

不妨先对照一下你的瓜

该去往你的胃还是垃圾桶——

什么才算是“隔夜西瓜”？

隔夜食物并不仅仅是当天吃剩下、放到第二天的食物，放置时间超过8~10小时的食物都视为隔夜食物。

举个例子，如果西瓜是在上午10时切开的，到晚上8时再吃，虽然没有过夜，但放置时间超过了10小时，就可视为隔夜西瓜。

隔夜西瓜能不能吃

要考虑多方面因素

正常情况下，未被切开的新鲜西瓜内部基本上是无致病菌的，在高温期通常可以保存1-2星期，在20℃-25℃通风良好情况下甚至可以保存一个月。

但西瓜切开后，切面非常容易被细菌污染。

按照对人类的友好程度，细菌可大致分为益生菌、无害无益的普通细菌、致病菌。

前两种细菌大量繁殖，可能只会让西瓜没那么好吃；但一旦致病菌大量繁殖，西瓜就可能腐败变质，从而引起肠胃炎、食物中毒。

在实际生活中，一块西瓜放置多久会坏掉，要考量的因素很多，比如：

西瓜未切时的新鲜程度

切瓜刀具的洁净程度

砧板的洁净程度

冰箱的洁净程度

切开之后是否及时冷藏

保鲜膜的洁净程度

冰箱中是否存在交叉污染

储存时间长短……

如果上述方面没有做好，致病菌就可能“趁虚而入”了。

西瓜切片后

该不该用保鲜膜包裹？

有说法认为“保鲜膜阻止水分蒸发，利于细菌生长”，甚至传出了“保鲜膜会滋生细菌的谣言”。事实是，不管用不用保鲜膜，西瓜表面的含水量都已远远高于细菌生长的需要。

西瓜在包上保鲜膜后，成了一个相对密闭的空间，又富含糖和水分，确实更适宜细菌生长，但是这些细菌并不一定都是致病菌，不必太过担心。

用保鲜膜包裹的积极意义在于，能把西瓜和冰箱里的其他食物隔离开，降低发生二次污染的风险，减少串味；能一定程度上防止水分流失，减少与外部空气本身的接触。

西瓜切开后吃不完？

建议盖保鲜膜放冰箱储存

吃不完的西瓜，有没有必要放冰箱冷藏？

为此，多年来许多专业人员都进行了实验，结果均表明：及时冷藏很有必要。

中国科学院能源研究所大院某微生物实验室的一项实验结果表明：

①储存时间8小时内：

冷藏用保鲜膜、冷藏不用保鲜膜与室温用保鲜膜、室温不用保鲜膜的西瓜菌落数量，总体菌落数量都很少，差异不大。

②储存时间达到24小时：

冷藏条件下：

用保鲜膜和不用膜的西瓜菌落数量仍然较少，无较大差异；

室温28℃条件下：

无论覆膜还是不覆膜，西瓜菌落总数均大量增加，与初始时相差百万倍，已经不能吃了。

另据报道，浙江宁波市市场监督管理局也进行了一项实验：将西瓜切块后，分别放置在4℃冰箱与30℃室温，进行检测。

结果显示，放置4小时内，无论室温还是冰箱，都可放心食用；

但西瓜在室温放置8小时，检测到细菌略微增加，室温放置16小时开始大量繁殖，超过24小时呈指数繁殖。

因此，考虑到在夏季高温环境下，建议西瓜切开后，如需超过4小时再食用，建议盖上保鲜膜放入冰箱储存；切开后室温保存超过24小时，则建议不要食用。

要强调的是，正如前面提到，影响西瓜保鲜的因素很多，如果在切的过程中已经对西瓜造成了污染，即使之后放入冰箱妥善保鲜，也躲不过有害菌繁殖。

另一方面，每个人的体质有所差异，对于一些免疫力较低、胃肠功能本就较弱的人群，少量的致病菌也可能导致肠胃不适，甚至急性肠胃炎。

因此，不能因为有些人“放了几天的西瓜吃了没问题”，自己也贸然大口吃隔夜西瓜。

怎样吃瓜更保险？

记住这几个原则

1

尽量购买新鲜完整的西瓜

已切开的西瓜，我们很难确认它放置了多长时间、是否妥善保存。如果确实吃不完一个瓜，不妨与人协商共同购买，现买现切，回家后立刻放入冰箱并尽快吃掉。肠胃功能较弱的人尽量不要买切成小块的西瓜。

2

切瓜用具要干净

最好用水果专用刀具和砧板，切瓜前用开水反复冲烫。

3

西瓜尽量冷藏存放

切开的瓜不要在常温中放置超过4小时，冷藏西瓜时可选用保鲜膜，防止交叉污染和串味，冷藏时间最好不超过24小时。

知多点：

冰镇后吃起来更甜！这是因为西瓜中的糖以果糖为主，而果糖的甜度与温度密切相关，40℃以下时温度越低，果糖甜度越高。

4

隔夜西瓜切掉表层

细菌主要滋生在切面表层，内层细菌繁殖率较低，所以再次食用西瓜前，建议切去1~2厘米厚的表层。

5

别反复拿出来挖着吃

建议勺子挖过的西瓜一次吃完。每次勺子接触西瓜，不仅会引入空气中的微生物，还会通过勺子将口腔中的微生物带到西瓜上。

6

发现异味及时舍弃

如果发现西瓜有异味、酸味，或是颜色、质地发生改变，就不要吃了。

7

这几类人群少吃慎吃西瓜

脾胃寒凉的人、风寒感冒的人、肾功能不全的人、糖尿病人、心脑血管疾病患者及产妇等不宜多吃。

知多点：

瓜皮别扔有妙用

中医称西瓜皮为“西瓜翠衣”，是清热解暑、生津止渴的良药。

作为食材，西瓜皮可解暑清热、开胃生津，稍作加工，如切成条状，以麻油、盐及糖、醋拌着来吃，不但解暑还开胃。

再介绍几种中医推荐的吃法：

西瓜皮排骨汤

材料：西瓜皮200克，排骨120克，姜2片，盐适量。

做法：排骨焯水，洗净切块；西瓜皮去绿色表皮、去红瓤，切成小块。煲中放入适量水和排骨、姜片，用大火烧沸后转小火煲40分钟左右，将西瓜皮块放入，转大火烧沸后再转小火煲10分钟，用盐调味。

点评：清热去火，清爽开胃。

三豆西瓜翠鸭汤

材料：绿豆、白扁豆、赤小豆各50克，西瓜皮1000克，广陈皮15克，水鸭1只。

做法：水鸭洗净切块，放进加有陈皮的沸水中稍焯过，捞出冲净；西瓜皮刮去表皮及红瓤，洗净切大块，连同其他洗净的食材一同放入煲内，加3升清水，用大火煮沸后改用小火熬2小时，加盐调味即可。

点评：健脾益气、开胃消食、清热解暑、祛湿解毒，适合一般人群在炎夏酷暑时节食用。

益气清暑饮

材料：太子参30克，鲜西瓜皮300克，绿豆30克，鲜荷叶1张（干品则取30克），胡萝卜1根，玉米1根，马蹄6个，鲜白茅根100克（干品则取30克）。

做法：西瓜皮去除红瓤及表皮，切大块；鲜荷叶切宽丝；胡萝卜削皮切厚块；玉米横切成段；马蹄削皮，对半切开；白茅根切段。上述材料连同洗净的太子参、绿豆一同放入煲内，加清水3升，用大火煮沸后改用小火熬1.5小时，调味即可。

点评：益气健脾、开胃消食、清热解暑、生津止渴。

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